Sabores: Com requeijão de vaca light

Os produtos são nossos; as sugestões, dos nossos chefs Amélia Anastácio, Célio Cruz, Mariana Teixeira, Daniela Gonçalves e Rui Ribeiro.


Ingredientes para a massa:
 
- 175 gramas de farinha integral;
- 80 gramas de manteiga de ovelha Tété;
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado;
- 4 colheres de sopa de água gelada;
- 1 pitada de sal;
 
Ingredientes para o recheio:
 
- 3 ovos médios;
- 75 gramas de açúcar mascavado;
- 1 requeijão light de vaca;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 1 laranja (raspa da casca);
 
Ingredientes para as pêras:
 
- 6 pêras rocha médias;
- 1 vagem de baunilha;
- 1 colher de sopa de mel.
 
Preparação:
 
- Comece por misturar todos os ingredientes da massa, à excepção da água, num recipiente ou no processador de alimentos. Misture bem até obter uma espécie de areia.
- Adicione a água gelada e misture novamente, até obter uma massa homogénea. Embrulhe em papel vegetal ou película aderente e coloque no frio.
- Entretanto, ligue o forno nos 170 graus.
- Descasque as pêras, deixando apenas o pedúnculo.
- Coloque-as num tacho, cubra com água adicione o mel e a vagem de baunilha e leve ao lume durante cerca de 15 minutos, ou até estarem praticamente cozidas. Espete uma faca afiada, que não deve oferecer resistência.
- Divida a massa em 6 porções e forre com ela 6 formas de tartelette com fundo amovível. Pique o fundo com uma faca ou com um garfo, coloque um quadrado de papel vegetal e preencha com feijão ou bolas de cerâmica. Leve ao forno durante 10 minutos.
- Entretanto, prepare o creme; bata os ovos juntamente com o açúcar mascavado até dissolver. Adicione o requeijão e misture bem.
- Adicione a farinha, envolva e adicione, então, a raspa da casca de uma laranja. Misture novamente.
- Retire as tartelettes do forno, remova o feijão e o papel vegetal.
- Distribua o creme pelas tarteletes, deixando uma pequena margem.
- Coloque uma pera em cada forma, e leve novamente ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos, até que o creme se apresente consistente e dourado.
- Pode finalizar com um pouco de mel.
 
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Ingredientes:
 
- 200 gramas de abóbora manteiga descascada;
- 2 chalotas;
- 1 requeijão light Tété;
- 125 gramas de atum em conserva escorrido (1 lata );
- 16 discos de massa para empanadillas ou 1 embalagem de massa quebrada estendida;
- 1ovo para pincelar;
- Sementes de sésamo a gosto;
- Sal e pimenta q.b;
 
Preparação:
 
- Corte a abóbora em pedaços com cerca de 2 cm. Coloque num recipiente apto para microondas, tape com película aderente e leve ao microondas, na potência máxima, durante cerca de 4 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente, escorra e esmague com um garfo. Reserve.
- Adicione, à polpa de abóbora, o atum, o requeijão e as chalotas, picadas finamente.
- Misture tudo e retifique de sal e pimenta.
- Coloque cerca de uma colher de sopa no centro de cada disco de massa para empanadillas, pincele o bordo com um pouco de ovo batido e feche, obtendo meias-luas. Com a ajuda de um garfo, sele os pastéis. Repita o processo para todo o recheio.
- Se não conseguir encontrar a massa para empanadillas, que vem já cortada sob a forma de círculos com aproximadamente 12 cm de diâmetro, estenda a massa quebrada até ficar com 1 a 2 mm de espessura e corte círculos com o mesmo tamanho. O processo é o mesmo.
- Deposite os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Pincele com ovo batido, e salpique com algumas sementes de sésamo.
- Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até que os pastéis se apresentem com uma cor dourada uniforme.
 
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Ingredientes para a massa:
 
- 170 gramas de farinha tipo 65 sem fermento;
- 30 gramas de cacau;
- 2 ovos médios.
 
Ingredientes para o recheio:
 
- 1 requeijão de vaca light;
- 1 colher de copa de mel.
 
Ingredientes para o molho:
 
- 150 gramas de manteiga de vaca.
 
Preparação:
 
- Peneire a farinha juntamente com o cacau para um recipiente.
- Forme um vulcão no centro e adicione os ovos, ligeiramente batidos
- Vá integrando a farinha nos ovos, com a ajuda de uma mão.
- Misture bem, até obter uma massa homogénea. Se necessário, adicione uma colher de sopa de água, mas tenha em atenção que se pretende uma massa bem dura.
- Forme uma bola, embrulhe com película aderente e deixe repousar, a temperatura ambiente, durante cerca de 20 minutos.
- Divida a massa em 6 porções e, com o rolo de cozinha ou com a ajuda de uma máquina de esticar massa, estenda cada uma o mais fina que conseguir, formando um retângulo alongado, polvilhando com farinha sempre que necessário.
- Misture o requeijão com o mel e, ajudando-se de um saco pasteleiro ou com duas colheres, distribua pequenas porções sobre a massa, deixando uma margem de 3 a 4 cm entre cada. Pincele com um pouco de água ao redor do recheio.
- Sobreponha outra “folha” de massa, e faça alguma pressão à volta do recheio, de forma a que ambas camadas de massa fiquem bem seladas.
- Corte com um corta-massas, ou utilizando um molde redondo ou quadrado, como preferir.
- Repita o processo para toda a massa e recheio. Polvilhe com farinha e reserve.
- Entretanto, coloque uma panela ao lume com água abundante e um punhado de sal.
- Deixe ferver, adicione os raviolis e deixe cozer por cerca de 2 minutos. Retire para um prato.
- Para o molho, coloque a manteiga numa caçarola e deixe derreter.
- Vá mexendo, em fogo médio, até que a manteiga obtenha uma cor dourada, e liberte aroma a frutos secos.
- Sirva os raviolis regados com a manteiga e salpique com ervas aromáticas frescas.
 
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Ingredientes:
 
- 18-20 biscoitos Rose de Reims ou palitos La Reine;
- 250 g de frutos vermelhos congelados;
- 5 folhas de gelatina;
- 250 g de Requeijão Light da Tété;
- 1 c. (chá) de sumo de limão;
- 200 g de açúcar amarelo;
- 500 ml de natas com 35% M.G.;
- Frutos vermelhos frescos q.b.;
- Folhas de hortelã para decorar.
 
Confecção:
 
- Forre o fundo de uma forma de aro amovível com papel vegetal. Forre a lateral da forma com os palitos Rose de Reims e reserve.
- Coloque de molho, em água fria, as folhas de gelatina.
- Coloque os frutos vermelhos congelados num processador e triture-os. Transfira os frutos para um tacho, adicione o açúcar e o sumo de limão e deixe ferver durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Desligue o lume, adicione as folhas de gelatina escorridas e mexa energicamente até se dissolverem por completo. Deixe este preparado arrefecer um pouco.
- Num processador coloque o requeijão e o preparado de frutos vermelhos. Triture durante 1-2 minutos.
- À parte bata as natas bem firmes. Aos poucos vá adicionando o preparado de frutos vermelhos às natas enquanto mexe delicadamente com uma espátula. Misture bem até o preparado ter uma cor uniforme.
- Verta o preparado na forma e leve ao frigorífico para solidificar (de preferência de um dia para o outro).
- Quando servir, retire o aro metálico da forma e decore a gosto com frutos vermelhos frescos e folhas de hortelã.
 
#requeijaolight
Ingredientes p/ 6 a 8 panquecas:
 
- 250 gr de puré de abóbora;
- 1 ovo;
- 250 gr de farinha de trigo;
- 300 ml de leite vegetal (eu usei de aveia);
- 4 colheres de sopa de açúcar amarelo;
- T4 colheres de sopa de óleo de coco derretido;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de sobremesa de vinagre de cidra;
- 2 colheres de chá de fermento;
- Canela a gosto.
 
Topping:
 
- Canela;
- 1 ovo;
- Requeijão Light Tété;
- Mel.
 
Preparação:
 
- Misture num recipiente o puré de abóbora, o açúcar, o óleo de coco , o leite vegetal, e o vinagre.
- Adicione a farinha e o fermento peneirando.
- Misture até obter uma mistura homogênea e adicione a canela a gosto.
- Com uma concha de sopa coloque uma porção da massa na frigideira anti-aderente em lume brando.
- Assim que a massa criar bolhas de ar, vire a panqueca com auxílio de uma espátula.
- Repita o processo para a restante massa.
 
#requeijaolight
Ingredientes (para 4 pessoas):
 
- 1 requeijão light Tété;
- 10 alperces maduros;
- 2 colheres de sopa de mel;
- 1/2 chávena de framboesas;
- Azeite virgem extra q.b.;
- Tomilho fresco q.b.
 
Preparação:
 
- Ligue o forno nos 200 graus.
- Corte os alperces ao meio, retire-lhes o caroço e distribua-os por três carteiras ou ramequins individuais.
- Salpique os alperces com algumas raminhas de tomilho fresco e regue com um leve fio de azeite.
- Leve ao forno durante 15 minutos.
- Ainda quentes, regue os alperces com o mel e distribua por cima o requeijão, ligeiramente desfeito com as mãos, e as framboesas.
 
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