Sabores: Com requeijão de cabra

Os produtos são nossos; as sugestões, dos nossos chefs.


Ingredientes para o craquelin:
- 50 gramas de manteiga de cabra Tété;
- 50 gramas de açúcar;
- 50 gramas de farinha s/ fermento;
- 2 gotas de corante em gel vermelho.
 
Ingredientes para a massa:
- 100 ml de água;
- 55 gramas de manteiga de cabra Tété;
- 1 pitada de sal;
- 80 gramas de farinha s/ fermento;
- 2 ovos médios.
 .
Ingredientes para o recheio:
- 400 ml de natas gordas bem frias;
- 1 requeijão de cabra Tété;
- 75 gramas de açúcar;
- 1 chávena de framboesas;
- Hortelã fresca para decorar.
 
Preparação:
- Comece por ligar o forno nos 170ºC com ventilador.
- Coloque todos os ingredientes do craquelin no processador (tipo 1,2,3) e triture, ou amasse, até obter uma massa homogénea.
- Coloque uma folha de papel vegetal, polvilhe com farinha e coloque por cima a massa.
- Volte a polvilhar com farinha e sobreponha outra folha de papel vegetal e estenda, com o rolo, até obter uma camada com cerca de 2 a 3 mm de espessura.
- Coloque no congelador, enquanto trata da massa:
- Coloque, num tacho, a água. Tempere com uma pitada de sal e adicione a manteiga.
- Assim que ferver, conte um minuto, adicione a farinha e mexa energicamente até obter uma massa lisa e brilhante, que faça recordar a massa dos rissois.
- Retire para uma taça e deixe amornar.
- Assim que a massa estiver morna, bata, à parte, os ovos, e adicione-os, gradualmente, à massa, sem parar de mexer, até obter uma massa lisa e homogénea.
- Coloque a massa num saco pasteleiro com uma boquilha lisa.
- Desenhe, num papel vegetal, um coração (um círculo ou, então, faça apenas profiteroles). Dê a volta ao papel e coloque-o sobre um tabuleiro liso.
- Com o saco pasteleiro na perpendicular, vá dispondo pequenas porções de massa com cerca de 2 cm ao redor do desenho do coração no papel, deixando uns 2 a 3 cm de espaço entre cada um deles.
- Retire a massa do craquelin do frigorífico, remova o papel vegetal e, utilizando um cortante redondo, ligeiramente maior do que o tamanho das porções de massa que tem no tabuleiro, corte círculos.
- Coloque um círculo de massa sobre cada choux.
- Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, sem abrir a porta.
- Depois de completamente frio, prepare o recheio:
- Bata as natas até ficarem cremosas;
- Adicione o açúcar e o requeijão e bata até ficar firme.
- Passe o creme para um saco pasteleiro com uma boquilha em forma de estrela.
- Abra o seu doce ao meio, na longitudinal (com uma faca de serra e muito cuidado) e recheie com o creme e algumas framboesas.
- Decore com o creme restante, algumas framboesas e folhas de hortelã.
 
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Ingredientes:
 
- 6 figos;
- 1 requeijão de cabra Tété - cerca de 200 grs;
- 2 fatias de presunto ;
- 1 fio de azeite;
- Pimenta a gosto;
- Tomilho fresco a gosto;
- Espinafres, agrião ou rúcula para acompanhar.
 
Preparação:
 
- Ligue o forno nos 180 graus.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Faça um corte em forma de cruz em cada figo, sem chegar a separar as quatro partes.
- Disponha os figos no tabuleiro.
- Coloque, também, no tabuleiro, as fatias de presunto.
- Regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até o presunto ficar crocante e os figos dourados.
- Deixe amornar e, entretanto, bata o requeijão até obter um creme. Tempere com um pouco de pimenta.
- Coloque o creme de requeijão num saco pasteleiro com boquilha em forma de estrela e recheie os figos.
- Coloque um pedaço de presunto em cada queijo e salpique com algumas folhas de tomilho.
- Disponha os figos numa travessa, sobre uma camada de espinafres, agrião ou rúcula e delicie-se!
 
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Ingredientes(para quatro pessoas):
 
- 1 beringela;
- 1 curgete;
- 1 cebola roxa;
- 2 cogumelos portobello;
- 1 molho de espargos verdes frescos;
- 1 pimento verde;
- 1 pimento amarelo;
- 1 chávena de tomate cherry;
- 1 requeijão de cabra;
- Coentros frescos a gosto;
- sal e pimenta a gosto.
 
Ingredientes para o molho:
 
- 1 iogurte de cabra;
- Sumo de 1/2 limão;
- 1 colher de sopa de azeite;
- Sal e pimenta a gosto.
 
Preparação:
 
- Corte a curgete, a beringela e a cebola em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Reserve.
- Corte os pimentos limpos de sementes e os cogumelos em tiras e reserve também.
- Aqueça um grelhador com um fio de azeite (se preferir, pode preparar diretamente num braseiro) e grelhe todos os vegetais dos dois lados.
- Tempere com sal e pimenta moída no momento.
- Disponha numa saladeira e esmigalhe, por cima, o requeijão.
- À parte, prepare numa taça o molho: misture o iogurte com o sumo de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta e regue a salada.
- Salpique com alguns coentros frescos grosseiramente picados e sirva esta salada ainda morna ou já fria.
- Caso pretenda levar esta salada na marmita, coloque o molho apenas no momento de servir.
 
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Ingredientes:
- 250 gramas de morangos;
- 50 gramas de açúcar;
- 1 colher de sopa de água;
- Ingredientes (para a mousse);
- 1 requeijão de cabra Tété (aprox. 250 gramas);
- 3 claras de ovo (cerca de 105 gramas);
- 50 gramas de açúcar;
- 100 gramas de chocolate negro;
- 25 gramas de manteiga de cabra Tété;
- Morangos, mirtilos e hortelã para decorar.
 
Preparação:
- Comece por cortar em quartos os morangos, previamente lavados, para uma frigideira.
- Adicione 50 gramas de açúcar e uma colher de sopa de água. Leve a lume médio durante 5 a 8 minutos, até engrossar ligeiramente. Retire do lume, distribua por 4 frasquinhos ou taças, tendo o cuidado de reservar um pouco para decorar. Leve os frascos/taças ao frigorífico.
- Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta, no microondas ou em banho-maria.
- Corte uma tira de papel vegetal com aproximadamente 10 cm de largura e 25 cm de comprimento. Barre com chocolate derretido, formando uma camada o mais fina possível. Enrole e leve ao frio até solidificar.
- Adicione a manteiga ao chocolate restante e misture até que esta derreta.
- Com o auxílio de uma batedeira elétrica, bata as claras e, assim que começarem a ficar firmes, adicione o açúcar, sem parar de bater, até obter um merengue liso e brilhante.
- Numa taça à parte, e com a ajuda de uma espátula, desfaça o requeijão.
- Adicione 1/3 das claras e envolva cuidadosamente.
- Adicione mais 1/3 das claras e volte a envolver, com cuidado, para não remover o ar incorporado.
- Adicione o chocolate e misture. Finalmente, adicione as claras restantes, envolvendo, ate obter uma mousse homogénea.
- Coloque o preparado obtido num saco pasteleiro com boquilha em forma de estrela (pode omitir este passo e utilizar uma colher) e distribua pelos frasquinhos/taças.
- Leve ao frio durante cerca de meia hora.
- Termine com a compota de morango, mirtilos e morangos frescos, folhas de hortelã e as lascas de chocolate que irá obter ao desenrolar o papel vegetal.
 
Observação:
- Esta mousse pode ser preparada no dia anterior. Deixe apenas a decoração para o momento de servir.
 
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Ingredientes para a massa:
 
- 200 g de farinha de espelta;
- 1 c. (sopa) de açúcar amarelo;
- 100 g de manteiga fria;
- 1 ovo;
- 2-3 c. (sopa) de água fria;
 
Ingredientes para o recheio:
 
- 1 Requeijão de Cabra Tété aprox. 240g;
- 2 ovos;
- 150 g de puré de maçã;
- 120 g de açúcar amarelo;
- 1 c. (chá) de canela;
- 1 c. (chá) de pasta de baunilha;
- 40 g de amido de milho;
- 80 g de amêndoa moída;
- 8-10 maçãs pequenas;
 
Preparação:
 
- Numa taça misture a farinha com o açúcar. Junte a manteiga fria, em pedaços, o ovo e a água. Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos até obter uma massa homogénea e moldável. Forme uma bola com a massa, envolva com película aderente e deixe repousar no frio por 30 minutos.
- Corte as maçãs em metades (ou se preferir em quartos), retire os caroços mas mantenha a casca e fatie-as bem finas. Regue com sumo de limão (para evitar que a maçã oxide) e reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Com o rolo estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre com ela uma tarteira de fundo amovível com cerca de 22cm de diâmetro. Pressione bem a massa contra o fundo e as laterais da forma e corte o excesso. Pique a massa com um garfo e leve ao forno durante 5 minutos.
- Num robot de cozinha ou liquidificador triture o requeijão até este se desfazer por completo. Adicione os ovos, o puré de maçã e o açúcar e bata cerca de 3 minutos. Junte a canela, a pasta de baunilha e o amido e volte a bater até obter um creme homogéneo. Por fim adicione a amêndoa moída e envolva com uma espátula.
- Retire a forma do forno e verta o recheio na tarteira, alisando com uma espátula. Sobre o recheio distribua as maçãs laminadas e leve novamente ao forno durante cerca de 35-40 minutos, até a tarte ficar bem dourada. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha. Se preferir, sirva polvilhada com açúcar em pó e/ou canela.
 
#requeijaodecabra
Ingredientes para a base:
 
- 320 g de biscoitos de chocolate*;
- 80 g de amêndoa moída;
- 3 c. (sopa) de cacau em pó;
- 1 c. (chá) de café moído;
- 140 g de manteiga derretida.
 
Ingredientes para para o recheio:
 
- 300 g de queijo creme;
- 250 g de requeijão (usei de cabra Tété);
- 120 g de açúcar;
- 3 ovos;
- 1 colher de chá de extrato de baunilha;
- 80 g de chocolate negro derretido;
- 1 colher de sopa de corante vermelho*.
 
Ingredientes para a cobertura:
 
- 250 g de queijo mascarpone;
- 120 ml de natas frescas;
- 2 colher de sopa de açúcar em pó;
- framboesas liofilizadas (opcional)*.
 

 
* NOTAS: Caso não encontrem os biscoitos de chocolate podem usar bolachas digestivas e acrescentar mais cacau em pó; Usei o corante alimentar vermelho intenso da Wilton, pelo que a quantidade a usar poderá variar, conforme a marca; As framboesas liofilizadas encontram-se à venda em lojas dietéticas, como o Celeiro, por exemplo. Caso não encontrem podem usar cacau em pó.
 
Preparação:
 
- Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com 20 cm de diâmetro e reserve.
- Triture os biscoitos juntamente com a amêndoa moída. Junte o cacau em pó, o café e a manteiga derretida e volte a triturar até obter uma mistura areada. Transfira esta mistura para a forma e com as costas de uma colher de sopa vá pressionando no fundo e na lateral da forma, formando a base (este processo requer alguma paciência, mas é essencial para que se forme uma base perfeita).
- Coloque a forma no frigorifico durante pelo menos 30 minutos (se quiser acelerar o processo, poderá levar ao congelador durante 15 minutos).
- No copo de um robot coloque o queijo creme, o requeijão e o açúcar e bata numa velocidade alta durante 3 minutos. Junte os ovos e a baunilha e volte a bater mais 1 minuto. Por fim junte o chocolate derretido e o corante e bata até que se misturem e obtenha a cor desejada.
- Retire a forma do frio e verta nela o recheio do cheesecake. Leve ao forno por cerca de 1h20m.
- Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer, sem desenformar, por cerca de 30 minutos. Leve depois ao frigorifico durante 4 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.
- Prepare a cobertura colocando no copo de uma batedeira o Mascarpone, as natas e o açúcar. Bata até atingir a consistência desejada.
- Com o saco de pasteleiro, decore a gosto o cheesecake, usando o creme de Mascarpone. Polvilhe com as framboesas liofilizadas.
 
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SERVE: 4 pessoas
 
TEMPO: 30 min
 
Ingredientes:
 
- 4 gemas e 2 claras;
- 250g de requeijão de cabra Tété;
- 6 c.s. de açúcar braco;
- Sumo de 1 limão grande;
- 1 embalagem de polpa de maracujá;
- 2 folhas de gelatina;
 
Preparação:
 
- Numa panela coloque a polpa de maracujá e metade do açúcar.
- Leve ao lume e deixe fervilhar até reduzir para 1/3. Reserve e deixe arrefecer.
- Numa taça coloque o requeijão esfarelado e escorrido e bata com uma batedeira.
- Coloque as folhas de gelatina num pouco de água fria e deixe que demolhem.
- Junte as gemas de ovo ao requeijão, assim como o sumo do limão sem polpa e o restante açúcar e bata mais alguns minutos até obter uma mistura uniforme.
- Numa taça à parte bata as claras em castelo e reserve.
- Aqueça a gelatina no micro-ondas durante 10-15 segundos e mexa.
- Envolva as claras na mistura inicial. Junte a gelatina dissolvida e envolva também.
- Coloque em taças e leve ao frigorífico durante algumas horas.
- Na hora de servir regue com a polpa de maracujá.
 
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Ingredientes (Pudim; p/ quatro pessoas):
 
- 300g. de requeijão de cabra Tété;
- 60g. de amêndoa;
- 250g. de açúcar branco;
- 1/2 chávena de leite;
- 6 gemas de ovo;
- 1 colher de chá de canela em pó;
- Caramelo líquido, para untar a forma.
 
Ingredientes (Praliné de amendoim; p/ quatro pessoas):
 
- 1/2 chávena de amendoim salgado;
- 1 chávena de chá de açúcar.
 
Confecção (praliné):
 
- Coloque, numa folha de papel vegetal, os amendoins dispersos;
- Coloque, numa frigideira, o açúcar e ligue o lume;
- Deixe que o açúcar ganhe a cor castanha característica do caramelo e despeje, de imediato, sobre os amendoins;
- Deixe arrefecer e solidificar completamente antes de utilizar.
 
Confecção (pudim):
 
- Pré-aqueça o forno a 175ºC, colocando, dentro deste, uma taça com água, de forma a poder cozer o pudim em banho-maria;
- Comece por pelar as amêndoas (caso não as tenha já nessa forma);
- Aqueça uma panela com água e, quando ferver, coloque as amêndoas na água, deixando-as ferver durante alguns minutos;
- Retire as amêndoas, passe-as por água fria, e se apertar as amêndoas entre os dedos verá que a pele delas sairá facilmente;
- Coloque, numa liquidificadora, todos os ingredientes (à excepção do caramelo) e triture até obter uma massa uniforme;
- Unte a forma com caramelo líquido e coloque a massa dentro desta;
- Coloque a forma em banho-maria e deixe cozer durante 70 a 90 minutos;
- O pudim estará pronto quando tiver uma textura firme - experimente picá-lo com um palito e verifique se este sai limpo;
- Antes de desenformar deixe o pudim arrefecer durante, pelo menos, seis horas no frigorífico (o ideal é deixá-lo lá durante a noite);
- Desenforme e decore com pedaços de praliné.
Ingredientes:
 
- 1 courgette média;
- Azeite q.b.;
- 150g. de requeijão de cabra Tété;
- 1 lata de atum em azeite;
- Salsa fresca picada;
- Mistura de 5 pimentas q.b.;
- Flor de sal q.b.;
- Sementes de sésamo preto;
- Hortelã para decorar.
 
Confecção:
 
- Corte, com a mandolina, a courgette em tiras, no sentido longitudinal;
- Pincele as tiras de courgette com azeite e passe-as pelo grelhador, que deve estar bem quente;
- Grelhe apenas um dos lados, durante cerca de 20 a 30 segundos, e reserve;
- Desfaça, grosseiramente, o requeijão com um garfo;
- Junte o atum e a salsa;
- Tempere a gosto com pimenta e flôr de sal e misture bem;
- Coloque uma pequena quantidade (uma a duas colheres de sopa) numa das extremidades da cada tira de courgette e comece a enrolar, formando pequenos rolinhos;
- Coloque os rolinhos de pé e acabe de os encher com a mistura de requeijão;
- Polvilhe com sementes de sésamo preto e decore com hortelã.
Ingredientes:
 
- 3 a 4 pêras maduras, mas firmes;
- 250g. de requeijão de cabra Tété;
- 50g. de Maple Syrup (ou mel);
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 180g. de açúcar amarelo;
- 4 ovos;
- Raspas da casca de 1 limão;
- 100g. de farinha de amêndoa;
- 50g. de farinha de milho;
- 120g. de farinha de trigo s/ fermento;
- 1/2 colher de chá de fermento;
- 1 pitada de sal;
- Açúcar mascavado q. b.
 
Confecção (método tradicional):
 
- Descasque e descaroce as pêras, corte-as em pedaços e reserve com algumas gotas de limão para não oxidar;
- Unte uma forma redonda, de aro amovível, com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve;
- Pré-aqueça o forno a 180ºC;
- Coloque o requeijão numa taça, desfazendo-o com as mãos;
- Junte o Maple Syrup, a essência de baunilha e o açúcar;
- Bata até obter um preparado bem cremoso;
- Sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez, e bata mais um pouco;
- Adicione a raspa de limão, as farinhas, o fermento e o sal;
- Envolva bem, até todos os ingredientes ficarem bem ligados;
- Verta metade da massa na forma, e disponha os pedaços de pêra sobre a massa (guarde alguns para colocar por cima);
- Finalize com a restante massa;
- Coloque alguns pedaços de pêra e pressione ligeiramente;
- Polvilhe, generosamente, com açúcar mascavado e leve ao forno, durante cerca de 45 a 50 minutos (faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno) .
 
Confecção (método Thermomix - Bimby):
 
- Descasque e descaroce as pêras, corte-as em pedaços e reserve com algumas gotas de limão para não oxidar;
- Unte uma forma redonda, de aro amovível, com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve;
- Pré-aqueça o forno a 180ºC;
- Coloque o requeijão, o Maple Syrup, a essência de baunilha e o açúcar no copo e programe (20seg/vel6) ;
- Programe (1min/vel4) e adicione os ovos pelo bocal, um de cada vez;
- Adicione a raspa de limão, as farinhas, o fermento e o sal, e programe (20seg/vel6);
- Verta metade da massa na forma, e disponha os pedaços de pêra sobre a massa (guarde alguns para colocar por cima);
- Finalize com a restante massa;
- Coloque alguns pedaços de pêra e pressione ligeiramente;
- Polvilhe, generosamente, com açúcar mascavado e leve ao forno, durante cerca de 45 a 50 minutos (faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno).
Ingredientes:
 
- 1 requeijão de cabra Tété;
- 1 colher de sopa de farinha com fermento;
- 1 clara de ovo;
- 1/2 chávena de hortelã picada;
- Sal e pimenta q.b.;
- Rodelas de limão (para acompanhar).
 
Ingredientes (para o pesto):
 
- 200g. de ervilhas congeladas, descongeladas;
- 50g. de natas;
- 1 colher de sobremesa de azeite;
- 1 colher de sopa de raspas de limão;
- 2 colher sopa de hortelã picada;
- Sal e pimenta preta.
 
Confecção (Pesto):
 
- Triture as ervilhas com a hortelã, o azeite, as natas, as raspas de limão, o sal e a pimenta, até obter um puré cremoso. Reserve.
 
Confecção
 
- Esmague o requeijão, com a ajuda de um garfo, para uma tigela;
- Envolva com a hortelã picada, a farinha, o sal e a pimenta;
- Bata a clara em castelo firme e envolva, delicadamente, na mistura de requeijão;
- Aqueça uma frigideira anti-aderente e pincele-a com azeite ou óleo;
- Com a ajuda das mãos, molde pequenos bolinhos e coloque na frigideira até dourarem de ambos os lados;
- Sirva as panquecas com o pesto de ervilhas e rodelas de limão.