Sabores: Com queijo fresco de ovelha

Os produtos são nossos; as sugestões, dos nossos chefs Amélia Anastácio, Célio Cruz e Mariana Teixeira.


Ingredientes:
- 150 gramas de salmão fumado;
- 1 pera rocha grande;
- 200 ml espumante;
- 1 colher sopa açúcar;
- 2 queijos frescos ovelha;
- 1 iogurte de cabra;
- 3 folhas de gelatina;
- Sal e pimenta a gosto;
- Uvas e cebolinho fresco para decorar.
 
Preparação:
- Forre a base de três mini cocottes ou outra tigela película.
- Cobrir o fundo e as paredes com o salmão fumado e pressione para aderir bem.
- Descasque e corte a pera em quartos e, depois, cada quarto em duas fatias.
- Coloque o espumante num tachinho e leve ao lume até aquecer.
- Retire 3 colheres de sopa do espumante e adicione a gelatina previamente demolhada e escorrida.
- Adicione o açúcar e a pera ao espumante que ficou no tacho, reduza o fogo para uma potência média e deixe cozer por 10 a 15 minutos.
- À parte, num recipiente, misture queijo fresco com o iogurte.
- Leve a mistura de espumante e gelatina ao microondas durante alguns segundos para derreter, e adicione-a ao queijo.
- Tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta e misture bem.
- Verta nos recipientes, previamente forrados com o salmão fumado, e leve ao frio durante, pelo menos, 2 a 3 horas.
- No momento de servir, desenforme, dê a volta e decore com uvas e cebolinho. Sirva com as peras e tostas integrais.
 
#queijofrescodeovelha
Ingredientes para a massa:
- 200 gramas de farinha de trigo integral;
- 100 gramas de manteiga bem fria;
- 50 ml de água gelada (aproximadamente);
- Sal e pimenta a gosto.
 
Ingredientes para o recheio:
- 200 gramas de abóbora sem casca nem pevides;
- 3 cogumelos portobello;
- 100 gramas de pleurothus;
- Azeite q.b;
- 2 dentes de alho laminados;
- Sal e pimenta a gosto;
- 2 hastes de tomilho fresco;
- 3 ovos de codorniz;
- 1 queijo fresco de ovelha Tété;
- 1 colher de chá de sementes de sésamo.
 
Confecção:
- Numa taça, coloque a farinha com a manteiga previamente cortada em cubos, uma pitada de sal e outra de pimenta.
- Trabalhe, com as pontas dos dedos, ou com o processador, até obter uma mistura granulada. Adicione metade da água e trabalhe com as mãos até obter uma massa lisa e homogénea. Caso necessário, adicione a água restante. Evite trabalhar demasiado a massa.
- Forme uma bola, envolva com película aderente e reserve no frio, enquanto prepara o recheio.
- Entretanto, ligue o forno nos 200º.
- Corte a abóbora limpa de cascas e pevides em cubos com 1 a 2 cm.
- Aqueça uma frigideira, adicione um fio de azeite e os alhos e salteie a abóbora durante uns 5 minutos. Tempere som sal, pimenta e um pouco de tomilho. Retire para uma taça.
- Entretanto, na mesma frigideira, salteie os cogumelos Portobello e, seguidamente, os pleurothus.
- Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e estenda, com o rolo da massa, até ficar com cerca de 3 mm de espessura.
- Disponha, no centro, deixando uma margem com cerca de 5 cm, a abóbora. Adicione os cogumelos, o queijo fresco em pedaços e, por último, os pleurothus.
- Adicione os ovos de codorniz abertos e sem casca.
- Dobre os bordos da massa, de forma a dar o formato característico das galette. Pincele com um pouco de água e polvilhe com sementes de sésamo.
- Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até se apresentar dourada e crocante.
- Sirva com um pouco de salada.
 
#queijofrescodeovelha
Ingredientes:
 
- 4 pãezinhos de sementes;
- 2 Queijos de Ovelha Tété;
- 1/2 couve roxa;
- Rúcula selvagem;
- 1 fio de azeite;
- Oregãos secos;
- Flor de sal;
- Pimenta.
 
Preparação:
 
- Corte os pães ao meio, na longitudinal e reserve.
- Corte a couve roxa em juliana e distribua pelas fatias de pão. Junte uma mão cheia de rúcula a cada sandes e coloque sobre a couve roxa.
- Corte o Queijo de Ovelha Tété em fatias e disponha sobre a rúcula.
- Tempere a gosto com azeite, oregãos, flor de sal e pimenta. Tape a sandes com a outra metade do pão.
 
Nota:
 
Caso opte por levar a sandes para comer fora de casa, escolha um recipiente térmico e refrigerado para a transportar, uma vez que estamos a usar ingredientes frescos que facilmente se estragam com o calor.
 
#queijofrescodeovelha
Ingredientes:
 
- 500 g de farinha de trigo sem fermento;
- 1 colher e meia de chá de fermento em pó;
- i colher de chá de sal;
- 5 ovos L;
- 180 ml de azeite virgem;
- 1 courgette pequena
- 2 iogurtes naturais
- 100 g de tomate seco em azeite;
- 1 pitada de pimenta preta;
- 1 colher de sopa de Ervas de Provence (ou alecrim);
- 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado;
- 1 queijo fresco (usei de Ovelha da Tété)
 
Preparação:
 
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pulverize com spray anti-aderente uma forma de bundt ou, caso use uma forma convencional, unte com manteiga e polvilhe com farinha.
- Peneire a a farinha juntamente com o fermento e o sal e reserve.
- Numa taça coloque os ovos e o azeite e bata durante alguns minutos (eu usei o azeite de conserva dos tomates secos e adicionei mais azeite até perfazer os 180 ml).
- Junte a courgette ralada grosseiramente e bata mais um pouco.
- Adicione alternadamente a mistura de farinha e o iogurte natural, enquanto envolve com uma espátula após cada adição.
- Junte o tomate seco cortado em pedaços pequenos, a pimenta, as ervas, o cebolinho e o queijo fresco, também em pedaços. Envolva delicadamente com uma espátula.
- Verta a massa para a forma reservada e leve ao forno durante cerca de 40-45 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.
- Retire o bolo e deixe arrefecer na forma durante 10 minutos. Desenforme e sirva ainda morno ou frio.
 
#queijofrescodeovelha
Ingredientes:
 
- 1 chávena de cogumelos;
- 1 dente de alho;
- 2 queijos frescos de ovelha (150 gramas cada);
- 150 gramas de farinha;
- 1 colher de chá de fermento para bolos;
- 2 ovos grandes;
- 75 ml de óleo;
- 75 ml de leite meio gordo;
- Azeite q.b.;
- Sal e pimenta q.b.;
 
Confecção:
 
- Ligue o forno nos 175º;
- Corte os cogumelos em quartos e saltei numa frigideira quente com um fio de azeite e o alho laminado;
Tempere com sal e pimenta e reserve;
- Num recipiente à parte, misture o óleo, o leite e os ovos;
- Bata bem;
- Adicione os cogumelos e misture;
- Adicione a farinha justamente com o fermento e, seguidamente, o queijo, ligeiramente esfarelado com as mãos, e misture;
- Tempere com um pouco de sal e pimenta;
- Verta o preparado numa forma tipo bolo inglês previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno durante cerca de 25 minutos;
- Faça o teste do palito e desenforme ainda quente;
- Sirva com algumas verduras;
 
#queijofrescodeovelha
Ingredientes:
 
- 1 c. sopa de pesto "alla genovese";
- 200 g de tagliatelle com ovo;
- Tomate cereja em conserva;
- 1 Queijo fresco de Ovelha Tété, em cubos.
 
Confecção:
 
- Coza a massa, conforme as instruções da embalagem;
- Escorra e envolva na massa o pesto e o tomate cereja;
- Sirva com os cubos de queijo, e delicie-se com uma receita simples mas bem apetitosa!
 
#queijofrescodeovelha
Ingredientes:
 
- 1 lata de pêssegos, em calda;
- 1 queijo fresco de ovelha Tété;
- Nozes picadas q.b.;
- Folhas frescas de hortelã q.b.;
 
Preparação:
 
- Comece por colocar no grelhador os pêssegos, escorrendo-os bem da calda.
- Vire, à medida que vão ficando dourados. Retire.
- Esmague o queijo fresco e coloque sobre cada um dos pêssegos, em pequenos montinhos.
- Por cima, coloque as nozes e as folhinhas de hortelã, que confere alguma frescura a esta sobremesa improvisada.
 
#queijofrescodeovelha
SERVE: 4 pessoas
 
TEMPO: 60 min
 
Ingredientes:
 
- Folhas de salada a gosto (alface, canónigos, rúcula, agrião, endívidas, ou o que mais apreciar);
- 1 queijo fresco de ovelha Tété;
- ½ chávena de miolo de nozes;
- 1 beterraba;
- 3 c.s.de azeite;
- Sal e pimenta q.b.;
- 1 c.s. de vinagre balsâmico;
- 1 c.s. de vinagre de vinho tinto;
- 1 c.s. de mel;
- 2 chávenas de óleo vegetal;
- 2 fatias de pão duro;
 
Preparação:
 
- Aqueça o forno nos 180ºC.
- Descasque a beterraba e corte-a em pedaços.
- Coloque-os numa taça e tempere com sal e pimenta, 1 c.s. de azeite e 1 c.s. de vinagre balsâmico.
- Coloque os pedaços num tabuleiro de forno e asse-os durante 40 minutos. Retire e deixe arrefecer.
- Coloque o óleo a aquecer para fritar o pão.
- Corte o pão em cubos e frite-o até obter uma cor dourada.
- Retire e coloque a escorrer em papel absorvente.
- Numa travessa disponha as folhas de salada bem lavadas e escorridas.
- Junte os pedaços de beterraba e o miolo de noz.
- Corte o queijo fresco em cubos e disponha sobre a salada, assim como os croutons.
- Tempere com sal, azeite e vinagre de vinho tinto.
- Sirva de imediato.